Наслаждайтесь вкусом Русской кухни

Беркут Вячеслав

Мой профессиональный путь в гастрономии начался в Крыму, где я с 14 лет познавал искусство кулинарии. Интерес к приготовлению пищи, первоначально бывший увлечением, перерос в настоящее призвание после первого успеха — пудинга из малинового варенья, который был высоко оценен моими первыми гостями. Именно тогда я осознал, что кулинария — это не просто процесс, а возможность творить и дарить людям эмоции.

К 16 годам я все свободное время посвящал оттачиванию мастерства на домашней кухне. Большую поддержку в моих начинаниях оказывала мама. Наш собственный приусадебный участок, где росли свежие овощи, фрукты и зелень, стал для меня первой экспериментальной лабораторией. Уже в 15 лет я создал свое первое фирменное блюдо — томленые ребра козленка с печеными сливами в меду с шалфеем, которое стало фаворитом в нашей семье.

Свою карьеру в ресторанном бизнесе я начал в 16 лет, пройдя классический путь с самых низов: начиная с подготовки ингредиентов в небольших заведениях, я постепенно осваивал новые техники и продукты. Постоянное самообразование, изучение трудов таких мэтров, как Гордон Рамзи, Ален Дюкасс, Поль Бокюз, и следование их принципам позволили мне уже в 18 лет занять позицию шеф-повара в местном кафе.

В 20 лет я возглавил кухню ресторана «Gussi» в Ялте. Знаковым этапом стало открытие в 2020 году собственного ресторана «Мекензи 1783». Годом позже была основана компания Bridgteam, и я принял на себя роль бренд-шефа ресторанов «Gussi Ялта» и «Мекензи 1783», курируя впоследствии шесть заведений сети в Москве, Краснодаре, Севастополе, Ялте, на Роза Хутор и в Адлере. На сегодняшний день я занимаю позицию бренд-шефа ресторана «Марья Моревна».

Философия и подход к кулинарии

В основе моей работы лежит глубокое исследование продуктов. Я уделяю значительное время поиску ингредиентов: работаю напрямую с локальными производителями и фермерами, чтобы отбирать лучшие сезонные продукты. Появление первых весенних трав или осенних грибов рождает новые идеи и служит импульсом для творческих экспериментов. Я убежден, что блюдо должно быть не только вкусным, но и отражать время и место, оставаясь живым и аутентичным.

Источником вдохновения для меня служат путешествия, искусство, музыка и живое общение. Я часто обращаюсь к традиционным рецептам, стремясь переосмыслить их, сочетая с современными гастрономическими техниками. Моя цель — сохранять и развивать кулинарные традиции, используя локальную продукцию, но при этом делать блюда актуальными и изысканными.

Кулинарный стиль

Моя авторская кухня — это синтез ключевых гастрономических традиций, в которых я черпаю силу и вдохновение:

• Русская кухня — это моя основа, глубокое понимание вкусов и ароматов. Традиционные блюда, такие как борщ, пельмени, разносолы и икра, являются для меня неиссякаемым источником идей.
• Французская кухня научила меня строгости, точности и важности баланса. Эстетика подачи и внимание к деталям — принципы, которые я применяю в работе над каждым блюдом.
• Азиатские и итальянские мотивы привносят в мою кухню яркость, богатство специй и уникальные текстуры, добавляя необходимый контраст и сложность.

Для меня кулинария — это больше, чем профессия. Это искусство, которое позволяет объединить прошлое и будущее, традиции и инновации. Это дело, которым я горю, и которое остается моим главным увлечением в жизни.